KARACA PORSELEN İLE SENİN SOFRAN

 Karaca Porselen  ile  "Senin Sofran " eğitimi için Taksim Gezi Bosphorus Otel' deydik..Daveti için Ayşenur  Kıvılcım'a teşekkür ederiz...

Mutlaka hepimiz kendimize göre başarılı sofralar kuruyoruzdur...Bana göre bir sofranın en önemli iki unsuru hijyen ve düzendir...Kirli masa örtüsü, lekeli çatal- bıçak vs.. düzensiz bir sofrada kim yemek yemek ister ki... Ben bu tür eğitimleri çok önemsiyor ve katılmaktan memnun oluyorum...Gözümüzden kaçan püf noktalarını da bu şekilde öğreniyoruz...

 KARACA' nın internet sitesinden ve  www.seninsofran.com ' dan,"Davet Sofraları", "Kahvaltı Sofraları", "Sevgililer Günü Sofrası", " Yeni Yıl Sofrası" gibi özel günleriniz için tüm sofra detaylarına  ulaşabilirsiniz.

Sevgili Aslıhan Yıldırım Sofra Eğitimi hakkında  geçmişten günümüze kadar bizi bilgilendirdi..Kendisine teşekkür ederiz... 

 İlk porselen MÖ. 1600’lü yıllarda Çin’de Shang Hanedanlığı döneminde yapılıyor.M.Ö 200-100 Yılları arasında Doğu Han Hanedanı döneminde fırınlama teknikleri kullanılarak ilk seramikler yapılıyor.Tang Hanedanı döneminde ilk porselen sayılabilecek üretim 7. yy da yapılıyor.En güzel porselenler ve ilk porselen üretimi Çin de yapılmıştır. Bu gün dahi müzayedelerde , 1368-1644 Ming Hanedanlığı ve 1644-1912 Qing döneminde üretilen porselen tabak, çanak, süs eşyaları paha biçilmez değerlerde koleksiyoncuların gözdesi olmuştur.1600’lerde Çin ile Avrupa arasında ticaretin gelişmesi ile birlikte porselen halkın alabileceği bir duruma gelir.

Kahve, sıcak çikolata, çay servisinin porselen fincanlarda yaygınlaşması ile birlikte, porselen fincan takımlarının üretimi de çeşitlenerek artar.

Amerika’da 1842 yılında Amerikan pazarına üretmek için kurulan bir fabrikada, Havilland porselenleri üretilir ve pastel renk ve mini çiçekli desenleri ile de ünlenir.

Osmanlı İmparatorluğu döneminde ilk porselen fabrikası Yıldız Çini Fabrika-ı Humayun diğer bir deyişle Yıldız Porselen Fabrikası 1800 lü yıllarda üretime geçmiştir. Fabrikanın müdürü Fransız dır ve porselenleri ile ünlü ‘Sevres ‘ fabrikasından ustalar getirtilir.Masa ise ilk Mısırlılar tarafından eşyaları yerden yukarda olarak tutmak amacı ile taş ve metal kullanılarak yapılmıştır. Daha sonraları Yunanlılar ve Romalılar tarafından yemek yemek için kullanılmış.

 İlk üretimi yapılan çatal bıçak ve kaşık, şimdi kullandığımız gibi zarif ve çok ince değil. Venedik ve Floransa da XI. yy çatal kullanımı var ama dini tepkiler çatalı uğursuz olarak kabul ediyor. Ama çatalın icadı yeme içme , sofra kuralarının gelişmesi konusunda bir reform yaratıyor. 15.yy zengin sofralarında yaygın kullanılmaya başlıyor. Catherine de Medici nin Fransa Kralı 5. Charles ile evlenmesi ile birlikte Avrupa’nın batısında da yaygın kullanılmaya başlıyor.

İlk çatal iki dişli olarak yapılıyor ve üç dişliye geçilmesi ve dişlerin biraz daha kısaltılması ilerleyen dönemlerde oluyor. Ancak 18. yy da dört dişli çatallara geçiliyor ve yemek çeşitlerine göre çatal boyutlar ve modelleri artıyor bundan sonra.Rönesans hareketi ile keşifler, fetihler, yolculuklar sayesinde Avrupa yeni tatlar, mutfak kültürü ve lezzetleri, adetler ve görgü kuralları ile tanışır. Mutfaklara çok yeni aletler ve sofra adabı birlikte girer.

Blogger arkadaşlarla pür dikkat Aslıhan Hanımı dinliyoruz.

Etkinlikteki örnek  Sofra Düzeni

MASA DÜZENİ NASIL OLMALIDIR?

• Masamızdaki tabak yerleşimi verilecek menüye göre olmalıdır . 
• Örneğin menü'de çorba yer alıyorsa ,o takdirde düz yemek tabaklarının üzerinde çorba tabakları yer almalıdır.
• Eğer menüde çorba yer almıyorsa o takdirde ordövr servisi için düz ve büyük tabaklar yerleştirilmelidir . Tabakların yerleştirilmesi menü'deki düzenleme ile paraleldir.
• Masa örtüsünün üzerine ilk olarak düz ve büyük olan tabağı yerleştirin.
• Masa Düzeni:
• Yemek çatalı tabağın soluna 
• Yemek bıçağı tabağın sağına .
• Yemek kaşığı tabağın sağına , bıçağın dışına 
• Balık çatalı tabağın soluna , çatalın dışına  
• Balık bıçağı tabağın sağına, yemek bıçağı dışına 
• Meze çatalı tabağın soluna , diğer çatalların dışına .
• Pasta çatalı veya kaşığı tabağın ön kısmına
• Pasta bıçağı tabağın ön kısmına ,keskin tarafı tabağa , sapı sağa doğru , çatalın yanına 
• Su bardağı tabağın sol ön kısmına 
• Meşrubat bardağı su bardağının sağına 
• Tuzluk ve biberlik iki servis tabağı arasına 
• Yağ ve sirke sofranın ortasına yakın
• Hardal ve diğer soslar yağ ile sirkeye yakın 
• Salata tabağı servis tabağının sol ilerisine 
• Meyve tabağı ortaya
• Masa örtüsü seçimi:
• 
  
• Öncelikle titizlikle seçilmeli ve pastel renklerde , beyaz keten ,nakışlı keten veya dantel örtü konmalıdır.
• Masa örtüsü ve peçeteleri birbirine uyumlu olmalıdır.Çok renkli ve alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygun değildir.
• Masaya konulan örtü 30.cm 'den fazla sarkmamalıdır. Oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartılı bir uzunlukta olmamalıdır.
• Ahşap ve cam masalarda arzuya göre masa örtüsü kullanılmayabilir .Şık Amerikan servis ya da runner tercih edilebilir.
• Peçeteler masa düzeninde çatalların soluna veya servis tabağının içine konur.Ancak bahsedilen peçete dekoratif bir peçete ise tabağın sol tarafına veya önüne gelecek şekilde yerleştirilebilir.
• Peçete masa konseptine göre değişik şekillerde katlanabilir ve aksesuarlarla süslenebilir.
•  Masada kullanacağımız şamdan yada çiçek gibi aksesuarların ,misafirlerin birbirlerini görmelerini engelleyecek şekilde konmaması gerekir.
• Masa düzeni için en uygun çiçek şekli basık çiçek şeklidir.
• Masanızda şamdan kullanmayı düşünüyorsanız masanın tüm ahengi elit bir hava yansıtmalıdır.Masa örtüsünden porselen takımlarına kadar .
• Masada mum kullanılacaksa ,mumlar yine masa konsepti ve renkleri ile uyumlu olmalıdır.
• Eğer büyük bir masa çiçeği kullanıldıysa, mum ve şamdana gerek kalmayabilir.
• Masa büyük ise,çiçek ile birlikte mum veya şamdan kullanılabilir.
• Ekmek tabağı ve sepeti kullanımına gelecek olursak 
• Ekmek tabağı her zaman servisin solunda durur .
• Eğer ekmek sepeti kullanılıyorsa bu asla masanın ortasında durmaz ,masanın köşesinde durur.
• Ekmek servisi direk sepet ile birlikte yapılır , içinden tek tek çıkarılarak ekmek verilmez.
• Servisi evin hanımı yapıyorsa sağında oturan bayandan başlanır.
• Servisi garson yapıyorsa ,servise ev sahibinin sağında oturan bayandan başlar ve sola doğru devam eder,en son ev sahibine servis yapar.
• Garsonun elinden hiç bir şey alınmaz .Garsondan bir şey istenecekse alçak sesle istenir.
• Tatlı servisinden önce masa temizlenir.
• Servisler yapılırken ısrarcı olunmamalıdır. Ancak yemeğin niteliğine göre servis sırasında 2.kez istenip istenmediği kişilere sorulabilir.
• Bıçak kullanmak gerekiyorsa ,Çatal sol elle tutulur .Bu durumda bıçak sağ elle tutulur ve işaret parmağı bıçağın keskin olmayan tarafına bastırılarak ''kesme ''işlemi yapılır .( Olaki bilmeyen varsa diye ufak bir hatırlatma yoksa bu uygulama çocukken bizlere öğretilmiş bir olgudur hatırlatmakta fayda var )
• Bıçak yada çatal kullandıktan sonra masa örtüsüyle temas etmemelidir.Yemeğiniz bittikten sonra çatal bıçağını tabağınızın içine yada yanına bırakabilirsiniz.
• İlk yemek çorba ise  çorba ,birer kişilik kase yada tabaklarla oturan kişinin sağından alt tabağın üzerine konulur.
• Servis tabaklarının içine yemekleri almak için gerekli servis çatal ,kaşık konulmalıdır.
• Servis tabaklarının altına temiz bir peçete koyup oturan kişinin tabağına yaklaşarak ve servis tabağı masaya değecek şekilde sol taraftan servis yapılmalıdır.
• Yemekler ya servis yapacak kişi tarafından tabaklara konularak servis yapılır buna İngiliz usulü servis denir yada tabağı misafirlere yanaştırarak misafir tarafından alınması sağlanır buna da Fransız usulü servis denir.
• Yemekler daima sol taraftan servis edilir.
• Çorba içildikten sonra kaşıkların ya sapı sağa gelecek şekilde yada öne gelecek şekilde tabağın içinde bırakılmalıdır.
• Su servisi ,yemek servisi başlamadan önce bardaklar masadan kaldırılmadan sağ taraftan bardaklara konarak yapılır.
• Kirli tabaklar sağdan alınarak aynı anda sol taraftan temiz tabaklar masaya konur.Kirli tabaklar misafirlerin önünde üst üste konulmamalıdır.
• yemek sırasında servis yapan kimse misafirlerin ekmek ve su durumlarını sürekli kontrol ederek ekmekleri servis maşası ile tabaklara koymalıdır.
• Servisin büyük bir dikkat ve sessizlik içersinde yapılması en önemli kuraldır.
• İçinde yaşamış olduğumuz toplumda,herkesin uyması gereken bir takım '' Görgü Kuralları  '' vardır.
• Özellikle Sofra Adabı ,kültürü görgü kurallarının önemli bir yerini oluşturur.
• Bıçak sapından,işaret parmağı kesici kısmın sırtına uzatılarak tutulur.
• Bıçağı ağıza götürmek ayıptır.
• Bazı kişiler yanlış olarak peynir yerken bıçağı ağzına götürmeyi huy edinmişlerdir maalesef ki çok nahoş bir görüntü .
• Ekmek de hiçbir zaman bıçakla küçük lokmalara ayrılmaz .Bıçak ekmeğe sürülerek temizlenmez.
• Çorba kaşığının kullanımı ülkeden ülkeye değişmektedir.Fransızlar çorbayı kaşığın ucuyla içerler . İngilizler ve Amerikalılar kaşığın yanı ile içerler . Her ikisi de uygulanabilir .
• Çorba içildikten sonra kaşık yere konulmaz ,doğrudan doğruya tabağın içine bırakılmalıdır.
• Limon çatalla sıkılmaz ,sağ elle sıkılırken sol el siper yapılır.
• Çorba alt tabağının yanına konur.
• Çorbaya ekmek doğranmaz.
• Tabağa çok fazla eğilinmez.
• Kaşığın tabağın kenarına bırakılması yemeğin bittiği anlamına gelir.
• Çorbanın dibini almak için tabak yatırılmaz.
• Peçeteyi ğöğüse takmak ,yeleğe geçirmek ayıptır.
• Yemek bittikten sonra peçete toplanıp katlanmadan tabağın yanına bırakılmalıdır.
• Elimizde çatal bıçak, ağızda lokma varken konuşulmaz.
• Tuzluk ve diğer istene malzemeler elden ele verilmez .Uzanabileceği yere bırakılır.
• Yemeği tatmadan tuz atılması ev sahibine karşı hakarettir.
• Çatal ve bıçak asla peçete ile silinmez.
• Tabağınızı çok doldurmayın.
• Hızlı yemek yemeyin diğer davetlilerle aynı anda bitirmeye çalışın.
• Çatal bıçağınızı tabağınızın üzerine paralel olarak bırakırsanız yemeğinizin bittiği düşünülür , çapraz koyarsanız devam ettiğiniz anlaşılır.

Blogger arkadaşlarla Sofra Eğitimimizden bir kare...
Bu güzel gün için Karasa Porselen'e teşekkür ederiz...
Selma Mollaoğlu